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Sales de Vino para la Alta Cocina
Artículo publicado en Actualidad, Gastronomía, Castilla y León, Novedades el viernes, 02 de octubre de 2009.
Creadas a partir de la Sal de la Isla de Ré y los vinos de Pago de la bodega de Sardón de Duero
Abadía Retuerta ha creado las sales de vino “Los Rubis de Valentine”. Una receta, rescatada por el enólogo y asesor de Abadía Retuerta Pascal Delbeck, cuyo singular origen se remonta a Valentine Corner, la esposa de un famoso tabernero del puerto de Liburne. Esta ciudad francesa era el puerto más importante para el comercio del vino. Las antiguas travesías marítimas sirvieron para descubrir que la madera era un aliado para transportar el vino, aportándole aromas y sabores. Pero este vino también se usó para teñir un producto muy demandado del siglo XVI: la sal, dándole un color y sabor peculiar. Como la sal no se podía vender con este color, los marineros prefirieron regalársela a Valentine Corner para que la usara en su cocina. Para darle un toque personal, ella le añadió especias aportando singularidad a sus platos.
Esta fórmula centenaria ha evolucionado hasta nuestros días de la mano de Pascal Delbeck, hasta llegar a la receta actual, cuya composición se mantiene en secreto. Lo que si se sabe es que la sal está macerada con los vinos de los mejores pagos de Abadía Retuerta, que aportan a la nueva cocina originalidad, colorido y sabores sorprendentes.
Abadía Retuerta es una bodega prestigiosa e innovadora situada en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero. La bodega se integra en un entorno de larga tradición vitivinícola en el que destaca, como elemento diferenciador en la zona, la Abadía del Siglo XII que preside la finca.
La bodega es conocida como “El Pago de la Milla de Oro” al elaborar vinos de pago en una de las mejores zona vitivinícola de España.
SAL DE VINO PAGO NEGRELADA: FICHA TÉCNICA
Composición: sal de la Isla de Ré (Francia)
Vino 100% tempranillo
Especias variadas
Cualidades: sabores, ricos y variados
Color, ideal para una presentación muy lograda
Descripción: procede de la mejor viña tempranillo de la finca, plantada sobre suelos arcillosos, de cantos rodados y suelos de aluvión del Duero. Tras una completa maceración, ha desarrollado su potencialidad en barricas de roble nuevo francés. Destaca la excelente madurez de este tempranillo, que nos envuelve con sus aromas fragantes de fresa, regaliz, hierbas aromáticas y notas minerales.
Gastronomía: ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla, como chuletón, con pinchos de cordero a la brasa, pero también un buen bacalao o pescado de sabor suave.
Presentación: disponible en botella de 320gr. (12,50€) y en frasco de 80g. (4,50€).
Autor: Redacción [viernes, 02 de octubre de 2009.] Articulos Relacionados: |
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