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Gelatina de Naranja al Brandy
Publicado en Cocina, Cremas y pudings, Cocina de Autor
Elaboración del bizcocho: Mezclar por orden todos los ingredientes. Extender la masa con una manga y cocer en el horno a 250 ºC durante 5 minutos. Elaboración del flan: Mezclar el zumo de naranja y el brandy. Añadir la gelatina disuelta previamente. Decoración: Decorar con hojas enteras de albahaca fresca y chocolate líquido.
Crema de limón (citron kram) - Cremas y pudings
Publicado en Cocina, Cremas y pudings
Utiliza los 2 limones completos, en zumo y la piel en ralladuras. Mezcla muy bien los ingredientes en una cacerola. Ponla sobre fuego muy suave sin dejar de mezclar, hasta que se haya espesado. Retírala del fuego y mezclando siempre déjala entibiar. Guárdala en una nevera porque debe comerse bien fría. Una buena variante que no indican los suecos sería servirlo espolvoreado con canela.
Crema de frambuesas - Cremas y pudings
Publicado en Cocina, Cremas y pudings
Lave bien las frambuesas, escúrralas y redúzcalas a puré, usando para eso un tenedor o con la ayuda de una licuadora. Bata las yemas hasta duplicar su volumen. Con un poco de leche deshaga la harina y añada la leche sobrante. Junte la leche con las yemas y lleve la mezcla a la lumbre. Deje espesar un poco. Fuera del fuego endulce la crema y añada las frambuesas. Mezcle bien, vierta el conteni ...
Crema catalana - Cremas y pudings
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Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (separaremos un vaso aparte), con la mitad del azúcar (más o menos), juntamente con la canela en rama y la piel de limón. Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azúcar, las yemas y la maizena hasta que quede bien esponjoso. Cuando la leche haya hervido, lo mezclaremos bien echando la leche caliente encima del preparado ...
Crema brulé - Cremas y pudings
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Calentar la nata y reservar. Batir las yemas con el azúcar, añadir un poco de nata y mezclar. Finalmente unir poco a poco el resto de la nata. Cuajar la crema al "baño maría", añadir el extracto de vainilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar moreno y quemar con un hierro.
Crema blanca a la canela - Cremas y pudings
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Poner la leche excepto 1/4 de taza en un cazo con la canela en rama, el clavo y el azúcar. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, agregar la maicena diluída con la leche reservada. Mover con una cuchara de madera hasta que ligue y espese un poco. Apartar y dejar reposar hasta que se enfríe. Colar la leche (retirando el palito de canela y el clavo y mezclarla con la leche de coco. Repart ...
Carlota de manzana - Cremas y pudings
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Pele las manzanas, córtelas en trozos y llévelas a la lumbre para que cuezan suavemente junto con el zumo de limón. Reblandezca las hojas de gelatina en agua fría, escúrralas y a continuación disuélvalas en un poco de agua bien caliente. Reduzca las manzanas a puré con la ayuda de un tenedor. Mezcle el puré de manzana con la gelatina. Endulce con el azúcar. Forre un molde con los bizcochos, ...
Caramelo de miel con queso fresco - Cremas y pudings
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Haz un caramelo claro con sus ingredientes: En un recipiente pon el azúcar, la miel y el agua con unas gotas de limón. Caliéntalo hasta que caramelice. Aparta del fuego y dejalo reposar para que baje la espuma. Pon el caramelo entre dos papeles de horno y con un rodillo estíralo lo mas fino que puedas. Déjalo enfriar hasta que se endurezca . Después retira el papel. Mientras tanto pela ...
Brick de manzana - Cremas y pudings
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Pele las manzanas (que sean golden) y pártalas por la mitad, quitándolas el corazón y las semillas. Córtelas en láminas muy finas con ayuda del utensilio de hacer patatas chips 'mandolina'. Rocíelas con zumo de limón. Mezcla las yemas con ocho cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla sea esponjosa y el azúcar haya quedado bien incorporada.
Babaroise blanca - Cremas y pudings
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Batir las yemas de huevo junto con la ginebra en un cuenco grande, incorporar el azúcar, y mezclar bien, batiendo hasta que se disuelva. Poner la gelatina en un cacito al fuego con la leche caliente, dejar que se disuelva, e incorporar a las yemas de huevo, moviendo sin parar, hasta que estén bien incorporadas. Batir la nata hasta que tome consistencia, montar las claras a punto de nieve y m ...
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